Какао-порошок производится из тонкоизмельченного в пудру жмыха какао-бобов, после отжима какао-масла. Качественный продукт имеет насыщенный цвет и аромат. При добавлении в какао-порошок шелухи какао-бобов, он становится тусклым, менее ароматным и имеет большое количество нерастворимого осадка.
Реализуемый у нас какао-порошок, производства Нидерландов, отлично зарекомендовал себя. Производится без добавления какаовеллы. Данный какао проходит процесс алкализации и имеет ряд преимуществ: снижается кислотность; усиливается и улучшается вкус - какао становится более шоколадным; увеличивается интенсивность окраски; в напитках эмульсия становится более стабильной, что позволяет производить напитки без варки; высокий процент остаточного масла придает больше плотности во вкусе и позволяет готовить жидкий горячий шоколад.
Параметры продукта:
-Алкализация средняя
- Жирность 22-24%
