Боб Тонка - на самом деле это не "боб", а семечка южноамериканского плода растения Диптерикс Душистый.
Боб Тонка обладает насыщенным, магическим ароматом - поэтому он стал столь любим среди парфюмеров и кондитеров. Его сложный аромат содержит в себе ноты ванили, миндаля, гвоздики, бадьяна и других пряностей - сладкий, терпкий, манящий и окутывающий всё вокруг.
Несмотря на высокую стоимость, эта пряность крайне экономичная. Дело в том, что за аромат главным образом отвечает вещество кумарин, являющееся биологически-активным и используемое в частности в медицине. На бобах оно проявляется в виде белесого кристаллического налета. В Европе содержание кумарина регламентируется, поэтому в продаже бобы поступают после частичной экстракции (в парфюмерных целях).
В кулинарной технике их настаивают в алкоголе, проваривают с молоком или сливками, натирают, прогревают с шоколадом и т.д. Каждый боб выдерживает многократную частичную экстракцию (например кратковременное нагревание с молоком, возможно выполнить 5-10 раз)
