Тертое какао, если говорить понятными терминами - это 100% шоколад.
Однако, шоколад с содержанием какао 100%, с точки зрения потребительского продукта - формованное изделие, имеющее определенные параметры формы, веса, размера и внешнего вида, а какао-тертое - сырье для приготовления того же шоколада и прочих изделий и блюд.
Тертое какао производится путем измельчения, предварительно подготовленных какао-бобов, очищенных и обжаренных. Процесс измельчения происходит каменным диском и может длиться от 1.5 до 5 суток - длительность процесса определяет качество продукта. В процессе измельчения, масса саморазогревается, выделяется масло, а сухой остаток измельчается в тонкую пудру. Чем дольше эта однородная жидкая масса измельчается, тем тоньше становятся частички какао-пудры и тем нежнее становится вкус, когда мы едим шоколад.
Данное какао-тертое имеет вид спекшихся крупинок, не проходит процесс темперирования и является аутентичным продуктом., так как произведено в регионе произрастания. При темперировании из него можно производить шоколадные плитки, или использовать для различных кондитерских изделий или какао-напитка.