Тертое какао, если говорить понятными терминами - это 100% шоколад.
Однако, шоколад с содержанием какао 100%, с точки зрения потребительского продукта - формованное изделие, имеющее определенные параметры формы, веса, размера и внешнего вида, а какао-тертое - сырье для приготовления того же шоколада и прочих изделий и блюд.
Тертое какао производится путем измельчения, предварительно подготовленных какао-бобов, очищенных и обжаренных. Процесс измельчения происходит каменным диском и может длиться от 1.5 до 5 суток - длительность процесса определяет качество продукта. В процессе измельчения, масса саморазогревается, выделяется масло, а сухой остаток измельчается в тонкую пудру. Чем дольше эта однородная жидкая масса измельчается, тем тоньше становятся частички какао-пудры и тем нежнее становится вкус, когда мы едим шоколад.
Данное тертое какао выпускается в виде монеток (дропсов) и производится на высокотехнологичном производстве в Испании, из смеси какао-бобов африканского и южноамериканского происхождения. Это позволяет добиться стабильного качества как внешнего вида сырья, его вкуса, так и технологических качеств, что совокупно облегчает работу кондитера и дает стабильный и предсказуемый результат.