Глутамат натрия - натуральный усилитель вкуса, который применяется для корректировки и придания так называемого вкуса умами ("мясной вкус"), который отличен от соленого, кислого, сладкого или горького.
Продукт представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты - аминокислоты, природным источником которой являются морепродукты и морские водоросли, мясо, продукты ферментации (соевый соус, паста мисо, сыровяленые и сушеные деликатесы и т.д.), томаты и прочие продукты.
Глутамат натрия является абсолютно безопасной и разрешенной пищевой добавкой, которая применяется для корректировки вкуса первых и вторых блюд, полуфабрикатов мясной гастрономии, соусов, пищевых концентратов.
Для пищевой добавки существует оптимум вкуса: это 0,1—0,3 % от массы для жидких продуктов и бульонов и до 0,5—1 % в сухих продуктах.